Buscan proteger el origen y las técnicas del “Alfeñique de Toluca” ante el IMPI

Valle de Toluca | 26-05-26 | 20:20 | Actualizada | 26-05-26 | 20:20 |

Rosario Antonino

Toluca, Méx. El emblemático Alfeñique de Toluca, una de las tradiciones artesanales y gastronómicas más profundas del Estado de México, dio el primer paso formal para blindar su autenticidad y legado cultural a nivel nacional e internacional.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó oficialmente los datos de la solicitud para declarar al "Alfeñique de Toluca" como una Indicación Geográfica (IG) protegida, un mecanismo legal que busca reconocer el valor histórico, el origen y las técnicas únicas con las que los artesanos de la capital mexiquense elaboran estas piezas para las festividades del Día de Muertos.

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La iniciativa fue promovida formalmente el pasado 30 de abril de 2026 por el maestro artesano alfeñiquero Luis Enrique Zarco Rivas, quien presentó el expediente técnico respaldado por la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial. El documento firmado en la Ciudad de México por el director general del IMPI, Santiago Nieto Castillo y publicado en el Diario Oficial de la Federación marca el inicio del periodo de consulta y escrutinio público.

Las icónicas calaveras de azúcar cristalina se elaboran mediante el método de vaciado en moldes de barro amarrados a mano. Foto Alejandro Vargas / El Universal

La publicación describe minuciosamente al "Alfeñique de Toluca" como un producto artesanal tradicional, elaborado principalmente de forma manual. La protección solicitada abarca tres técnicas o variantes específicas que los maestros artesanos han preservado de generación en generación:

Pasta de alfeñique

Elaborada mediante una técnica manual en frío que utiliza azúcar glas, claras de huevo, jugo de limón y el tradicional chaucle (raíz que actúa como aglutinante natural), además de grenetina y colorantes alimenticios actuales. Con ella se moldean figuras de entre 5 y 30 centímetros que representan animales locales, símbolos religiosos, miniaturas de alimentos y elementos asociados a la muerte.

Las figuras de dulce de pepita de calabaza son una de las tres vertientes tradicionales que visten los altares toluqueños cada Día de Muertos. Foto Alejandro Vargas / El Universal

Vaciado de azúcar

Técnica cristalina utilizada de forma exclusiva para fabricar las tradicionales calaveras o cráneos. Consiste en calentar azúcar refinada, agua y limón en cazos metálicos hasta obtener un almíbar transparente que se vierte en moldes de barro previamente remojados y amarrados con ligas.

Dulce de pepita

Una masa suave obtenida tras lavar, tallar y moler la semilla de calabaza (pepita verde) sin cáscara, combinada con agua o leche y azúcar. Esta mezcla moldeable da vida a figuras que se comercializan en los meses de octubre y noviembre para vestir los altares de las familias toluqueñas.

Para obtener este sello de protección, el expediente delimita geográficamente la zona de producción de manera estricta al municipio de Toluca de Lerdo, capital del Estado de México.

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La declaratoria estipula que solo los productos elaborados dentro de los límites territoriales de este municipio —colindante con Almoloya de Juárez, Temoaya, Otzolotepec, Metepec, San Mateo Atenco, Lerma, Xonacatlán, Calimaya, Tenango del Valle, Villa Guerrero, Coatepec Harinas y Zinacantepec— podrán ostentar legítimamente el nombre de "Alfeñique de Toluca".

La nueva declaratoria delimita geográficamente que solo el dulce producido estrictamente en el municipio de Toluca podrá llevar este nombre. Foto Alejandro Vargas / El Universal

El IMPI aclaró que esta publicación no constituye un fallo definitivo sobre la entrega de la protección, sino que funge como un llamado a la transparencia. El expediente completo se encuentra abierto para consulta pública en las oficinas de la Dirección Divisional de Marcas del IMPI, localizadas en la Alcaldía Xochimilco de la Ciudad de México.

A partir de la fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación (25 de mayo), se abre un plazo improrrogable de dos meses para que cualquier tercero que justifique un interés legal pueda presentar objeciones, observaciones u oposiciones fundamentadas. De no presentarse contratiempos, Toluca podría consolidar muy pronto el patrimonio inmaterial y el desarrollo económico de sus comunidades artesanales.