Más Información
Texcoco, Méx. - La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) y la Confederación Nacional de Agrupaciones de Comerciantes de Centros de Abasto A.C. (Conacca), crearán una sopa de vegetales, que consideran será un “súper alimento de nueva generación, accesible, sustentable y nutritivo”.
Lee también: A solo un paso de CDMX: Vive un viaje inolvidable por el arte en estos 5 museos del Valle de México
Aprovechamiento de desperdicios del campo
Aprovecharán los desperdicios del campo y de las tres Centrales de Abasto que se ubican en:
- Ecatepec
- Tecámac
- Chicoloapan
Firma de acuerdo
El rector de la institución agrícola más importante de América Latina, Ángel Garduño García y Arturo Fernández Martínez, presidente de la Conacca, firmaron el acuerdo para llevar a cabo el proyecto alimentario.
El equipo, liderado por Alejandra Velázquez, llevará a buen término la creación de la sopa de vegetales y se verá que este tipo de convenios responden a necesidades de la sociedad como el aprovechamiento de los alimentos que se producen en el campo, a favor de los sectores más desprotegidos de la población
dijo el rector de la UACh.
Minimizar el impacto ambiental
Con esta propuesta se minimiza el impacto ambiental del desperdicio orgánico en las centrales de abasto y se promueve una cadena de valor inclusiva donde agricultores, comerciantes, consumidores y la academia pueden beneficiarse, destacó Ángel Garduño.
Contenido, procesos y costo
La UACh diseñará el contenido nutricional, procesos, vida de anaquel y costos de esta sopa altamente nutritiva.
Entre las tareas asignadas se encuentran:
- Investigación documental
- Identificación de disponibilidad de materia prima
- Formulación del producto
- Pruebas piloto con diversas tecnologías
- Estudios de aceptabilidad sensorial
- Análisis bromatológico, fisicoquímico y microbiológico
Además, se evaluará la viabilidad logística de implementar una planta de procesamiento dedicada a la producción de este alimento funcional.
Lee también: Conagua retira 35 mil 230 toneladas de basura: Valle de México, ¡al borde de una inundación masiva!
Seguridad alimentaria
Arturo Fernández Martínez, presidente de la Conacca, explicó que el proyecto responde a una visión integral basada en los principios de la economía circular y la seguridad alimentaria.
En un mundo donde más del 30% de los alimentos producidos se desperdicia, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y donde las poblaciones vulnerables enfrentan carencias nutricionales crónicas, la sopa de vegetales se plantea como una alternativa viable, eficiente y científicamente sustentada por Chapingo.
Con este producto se busca combatir el alza de precios en la canasta básica y llevarlo a la mesa de los mexicanos, a través de canales de distribución como las Tiendas del Pueblo, indicó Arturo Fernández Martínez.
Síguenos en nuestras redes sociales:
Instagram: @eluniversaledomex, Facebook: El Universal Edomex y X: @Univ_Edomex
