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Toluca, Méx. La gastronomía tradicional del Estado de México no es solo comida, es una verdadera rama artesanal. Sus técnicas ancestrales e ingredientes naturales la convierten en un tesoro cultural. Por ello, la Secretaría de Cultura y Turismo nos invita a explorar la riqueza culinaria que define a los municipios mexiquenses y que es parte esencial de su identidad.
Sabores emblemáticos que debes probar
El Estado de México es un mosaico de sabores. Un gran ejemplo es el chorizo verde de Toluca, elaborado con carne de cerdo, chiles verdes y especias que le dan ese color tan característico. No te puedes perder los huaraches de maíz azul, cocidos en comal de barro y servidos con nopales, queso fresco y una salsa picante de jitomate con chile de árbol.
En Otumba, la barbacoa de borrego se cuece lentamente en horno de tierra, un ritual que conserva técnicas ancestrales. Si vas a Tecomatlán, en Tenancingo, deléitate con su mole espeso, una mezcla rica de chiles, especias y chocolate, perfecto con pollo, en enmoladas o con tamales.
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Bebidas y postres con tradición centenaria
La tradición gastronómica del Edomex también se extiende a sus bebidas y postres. Prueba la garañona de Metepec, el licor de xoconostle de la región de los volcanes y el mosquito, un licor de naranja típico de Toluca. En Tejupilco, la nieve artesanal es una delicia emblemática, ideal para acompañar con fruta de horno, una galleta tradicional del sur de la entidad.
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El legado de los artesanos gastronómicos
Actualmente, el Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM) registra a 4,807 artesanas y artesanos gastronómicos. De ellos, 3,081 son mujeres y 1,726 son hombres, dedicados a la elaboración de una vasta gama de productos. Sus recetas, transmitidas de generación en generación, incluyen desde dulces con técnicas coloniales y prehispánicas hasta licores artesanales de frutas fermentadas y panes de fermentación natural.
La Secretaría de Cultura y Turismo facilita la comercialización de estos productos a través de las Tiendas de Artesanías Casart. Puedes encontrar sus ubicaciones y horarios en la siguiente liga: https://iifaem.edomex.gob.mx/tiendas.
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